Engelstalig:
- Bread Matters - Andrew Withley
- The River cottage Bread Handbook - Daniel Stevens
- Scandinavian Baking - Trine Hahnemann
Nederlandstalig:
- Nachtbrood - Ineke Berentschot
- De Veldkeuken - Femke de Winter en Rene van der Veer
In 2016 ben ik gestart met het geven van broodbak workshops. Gewoon gezellig aan de keukentafel met maximaal 4 mensen tegelijk. Hou jij ook van broodbakken, geef je dan snel op.
Hieronder bereken je met de bakkersformule hoeveel vocht en zout je aan je mengsel toevoegt. De desemhoeveelheid bepaal je uiteraard zelf (of neem de standaard 1/3 van het meelgewicht). In de berekening wordt echter uitgegaan van een desem met 100% hydratatie (dus 50% meel 50% water).